| 分類 | 原水 | 処理方法 |
| ナチュラルウォーター | 特定水源より採取された地下水 | ろ過･沈殿及び加熱殺菌以外 の処理を行っていないもの。 |
| ナチュラルミネラルウォーター | 特定水源より採取された地下水 のうち地層中のミネラル分が分解したもの。 |
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| ミネラルウォーター | 特定水源より採取された地下水 のうち地層中のミネラル分が分解したもの。 |
ろ過・沈殿及び過熱殺菌以外 にオゾン殺菌、紫外線殺菌、 ミネラル分調整、水の混合など の処理を行ったもの。 |
| ボトルドウォーター | 飲用可能な水。水道水など。 | 処理方法に限定はない。 |
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温泉水
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自噴する地下水のうち水温が25℃以上の地下水。 |
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鉱泉水
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自噴する地下水のうち水温が25℃未満の地下水で、 溶けているミネラルにより特徴付けられる地下水。 |
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湧水
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不圧（自由面）地下水、被圧地下水の区分によることなく自噴している地下水。 |
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深井戸水
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70m以上の深い井戸からポンプなどにより汲み上げた地下水。 |
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浅井戸水
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8～10mの浅い井戸からポンプなどにより汲み上げた地下水。 |
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鉱水
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ポンプ等により取水した地下水のうち、溶けているミネラルにより特徴づけられる地下水。 |
| ミネラルウォーターに含まれるミネラルは、カルシウム・ナトリウム・マグネシウム・カリウムなどがあります。 硬度は、カルシウムとマグネシウムの含有量ですから、硬度＝ミネラル総量ではありません。 また、硬度は含まれるミネラル量の目安になりますが、おいしさはそれぞれのバランスによって変わってきます。 ≪硬度計算式≫ カルシウム×２．５ ＋ マグネシウム×４．１ |
| もともとは「洗濯する時の石鹸の泡立ちかた」からきたもので、 私たちの生活に密着しています。そのため、地域に異なりますが、 日本の分類は 硬度 ０～１７８mg/L 軟水 硬度 １７８～３５７mg/L 中間の水 硬度 ３５８mg/L 硬水 と規定されます。 もっと簡単に硬度１００mg/L未満 軟水 １００～３００mg/L 中硬水 ３００mg/L 硬水 とする場合もあります。 |
| 水には、物の香りや味を引き出す力があり、ミネラルの少ない軟水は 抽出力が硬水よりも強いのです。ですから、コーヒー・紅茶・緑茶・ ウイスキーなど、香りを大事にしたい場合には軟水が合います。 また、同じコーヒーでも浅煎りのアメリカンでは香りを楽しむために軟水を、 深煎りのエスプレッソでは、硬水を使うことにより苦味・渋味がカルシウムで 除かれ、コクが出ます。 昆布だし、鰹だしなどの和風だしをとるには、香りを引き出す軟水が向いてます。 素材の旨味成分が抽出されやすいからです。 逆に、肉料理を長時間煮込む場合に硬水を使えば、肉のタンパク質が カルシウムと結合してアクとして抜け、いい味が出ます。 |